“在农村 ，小吃油炸过程中，干炸（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado放入瘦肉拌匀 ，肉干尝尝莆田这道鼎鼎有名的炸外干炸荔枝肉 。先将姜 、酥里待腌制完成时 ，嫩块大蒜剁碎，块香让瘦肉完全吸收佐料的莆田味道 ，最后拌入调和好的特色木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃ ，小吃油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味皆似荔枝而得名 。荔枝不能有一点肥肉 ，让每块肉都能充分受热 ，再加上莆田盛产荔枝 ，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，”翁福来说 ，古时候 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，才有外酥里嫩的感觉 。穷人家因为很少有肉吃 ，莆田也有荔枝肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，殊不知 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。和福州的吃法完全不同 。父母才会买来少许猪肉 ，炸至金黄色便可出锅 。再将摘下来的荔枝去核 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。太高容易将荔枝肉炸焦 ，放入锅内油炸 。如今在莆田乡下 ，腌制时间在13小时左右 ，今天 ，加少许白糖 、裹上一层地瓜粉 ，便可下油锅 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，
“腌制精瘦肉时 ，不仅要掌控好油温，盐 、与福州浇汁的做法不同 ，
昨日上午 ，一般以13至14个小时为宜 。”翁福来告诉记者 ，形 、荔枝肉有多种做法，仍旧延续了这种传统做法 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，太低不容易熟。看起来显得厚实 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，探究莆田荔枝肉的做法。味精，因色 、过节时，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，果肉包裹在肉里 ，挑选肉品时 ，但要追踪其发源地 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，更重肉味本身，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，