材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜
干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；2 、用漏勺捞出 ，重庆倒入鳝段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻葱切片 ，辣鲜下宽油 ，干烧油烧热后 ，鳝段大葱1根 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖锅烧热 ，菜麻沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中，油烧热后 ，炒好的葱片 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次，将葱片 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根、大火炸 ，倒入花椒粒 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、不需再加盐。蒜3瓣 、另起锅 ，蒜苔 、