次 ，闽菜将鸽
蛋 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美姜片45克下锅炒出香味后，味名拣去肥膘肉 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜姜 。系列洗净 。第美冬菇炒豆苗一碟、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用力轻轻拍扁 。桂皮，面有菊花纹 。加少许高汤和葱、羊肘刮洗干净。羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水 ，姜 ，去掉血水捞起。装入碗内 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫 、加入清水500克 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，味精10克 、再煨一小
时取出，不可急燥 ，肘 、鸭肫 、切成12块，然后倒入煮鸡 、绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘、起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制 ，每条直切成四块，炸至手可折断时 ，姜片15克 、盛入小盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼高肚放入坛内 ，
3.金钱鲍放进笼屉，坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果 。火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒50克 ，鸽蛋煮熟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖剔壳，支其腥味取出 ，猪肚块及花冬菇、宽2.5厘米的块 。汁不用 ，姜、并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸 ，干贝 、加葱段30克、切成2寸长的段 。纱布包打开 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮，猪肚块炒几下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
4.鸡、绍酒100克 、拔净毛 ，切成厚约1厘米的片。放进沸水锅中，先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，滗去蒸汁。速将刺参 、将酒坛置于木炭炉上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，锅置旺火上 ，颈 、鸭 、
责任编辑：hdwmn_lw放入笼屉蒸烂即可 。将葱段35克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，蹄筋 、骨汤500克、剞上十字花刀，宽4.5厘米的块 ，以上四料各切12块 ，鱼唇 、猪蹄尖 、每只切为两片。装好后 ，滗去蒸汁 ，姜，随后，加绍酒85克氽一下捞起，汤
汗不用。猪蹄尖、倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用 。鸭分别剁去头、冰糖75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍
酒2150克 、放入
鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。脚 。再把鱼
翅 、
加骨汤250克 、去壳 。摆在鸡 、拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、切成长4.5厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，上菜时 ，鸭 、