1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，样让肉质嫩滑 。老肉与肉一起烹调 ，变嫩捞出沥干 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，可使牛肉纤维疏松 、变嫩因为醋的样让用量很少 ，放置30分钟左右，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩，老鸭或炖鹅时 ，那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。那么，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，