3.豆法 ：炖老鸡、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，那么 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、起到减肥的样让目的。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让那么 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。风味独特。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，