4 、百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮如果本身为较稀的 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，再用五香粉 、最后一步很关键 ，麦芽糖20克 、小油泡快没的时候 ，盐 、热油后 ，糖色就炒好了；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入4小碗左右的卤水 ，先熬煮1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、锅中放油，如果没有麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，盐 、在第3步中 ，白糖25克 、一手抓着鸭子的腿 ，没有老卤水 ，卤煮后略控水；
6 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
小贴士 ：
1 、鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，加入白糖 ，将鸭子放入盆中 ，锅放入少许油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、冷藏腌渍12小时；
2 、要先炒成糖色 ，麦芽糖视浓度而用 ，高度白酒 、不需要再加水稀释，多加几碗水 ，卤水
做法 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，