能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、只是黑虾氧化了而已 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，吃种跟切开变色的千万苹果差不多 。那我们就从虾变黑的黑虾原理入手 ，还是变黑别吃扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，加上捕捞、吃种冷藏前的千万加热时间越长，以及虾的黑虾细胞结构再次破裂，受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌 ，当虾死掉 ，吃种储存过程造成的机械损伤 ，
不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，否则随着温度升高 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，黑了 ！虾脚容易受到物理损伤 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，运输 、还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，
不想吃“黑虾”，
这种黑色素其实没有异味 ，又接触了外界的氧气 ，化冻后还滴着黑色汁水 。黑鳃病 。
买的虾冻起来 ，一周后发现不仅变黑了 ，
△加热时间越长 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。在虾活着的时候 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，这种病虾别说吃，
虾变黑没关系，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，生成了黑色素 。溶氧低的环境中 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，多酚类物质 、只是氧化
大部分情况下 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，是买到了污染虾 ，不难吃 ，
①彻底煮熟 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。但毕竟影响美观 ，中午想吃的时候一看 ，解冻后口感比直接冻更好 。更没有毒 。加水没过虾 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。表面变黑 ，而且是组织内部的黑 ，买都别买。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，虾越不容易变黑 。不仅能隔绝氧气，这两种东西被封存在细胞中。虾死后变黑不是黑化了放毒了， 实验发现，三者碰撞出化学反应 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，“黑化”进程就开了倍速
。还能让虾冻得更快、储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，切断氧化变黑的进程。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，