水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一天店主买回四只猪蹄，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，柔韧不拗口，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，故日“水晶” ，桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，花椒 、也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休。“玉带钩肴”、“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，准备过几天再食用
，店门一开
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、茴香 、食之爽口开胃，不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
等这老头一走 ，便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。不能吃。香醋，从此 ，