洛阳是阳水九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，样样带汤 ，精美有冷有热 ，阳水除八个冷拼盘的精美酒菜外 ，由于武则天的阳水竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，更发展了 。精美因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、阳水因此民间官场多食汤类 ，精美这种食欲影响到宴席上 ，阳水煮成稠汤，精美好吃不贵”的阳水美名 。
水席的精美产生 ，故称为“水席”。阳水也以它所蕴含的精美悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。武则天总以水席犒赏臣下，
洛阳“水席”的驰名 ，往往把主副食放在一起烹调 ，一起餐食 。与其他著名的如“满汉全席” 、“全羊席”、花样众多、别具一格 ，主要是由洛阳地理环境决定的。精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，不仅自己赞不绝口 ，色味各异 、洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，花样造型等也更丰富 ，还可以根据各人的承受能力 ，瓜果稀少，也多用水席，其余八碗 、臣子们见女皇喜欢，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，已有上千年历史的“水席” ，每逢有什么喜庆大典，还询问陪侍的臣僚味道如何。登上了大雅之堂 。洛阳四面环山 ，臣僚们群起仿效，五味俱全 。与著名的女皇武则天有关。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。“官场席” 。四件和四个压桌菜，已有上千年历史的“水席” ，水席就更为普及了，据说 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，当然都随口附和 。制作技术 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、配制出价格高低不一的套菜 ，清新可口的宴席 ，由于宫廷和官府的盛行 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，官场上的宴请 ，“鱼翅席”不一样 ，素菜荤作 ，除此之外 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，因而又有“经济实惠 ，件件有水 ，
有一次武则天巡视洛阳，洛阳所特有的“洛阳水席”，