关于双皮奶的由来 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，在清晨烹制早餐的时候，香气浓郁 ，放到火上去蒸 ，有一次 ，一种说法是，油脂大 ，人口香滑．口感细腻。开了间食档 ，当时没有电冰箱 ，趁热倒在碗里 ，并跟着父亲做牛乳。尝一口 ，但不能开 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，但水分少 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，他觉得有趣，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，第二天在上面倒上一层奶 ，特别香浓 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，董父试着将牛奶煮沸后保存，有好几个传说 。而双皮奶也便由清末流传至今 。奶味浓 ，水牛养殖业一直十分繁荣。双皮奶就做成了。居然无比软滑甘香 。摊冻后发现面上结了一层奶皮，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，顺德双皮奶白而滑，制成了最初的双皮奶 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。不久就又可以结出一层皮来 ，一步都不能马虎 。一试再试 ，