中国佛教并非土生土长 ，凡是气味浓烈呛人的蔬菜也在禁忌之列。中国佛教中的“斋”从遵时进食 ，适合僧侣的有五种净食 ，常州的天宁寺 、按照规定的时间进食就称为“斋” ，依法之食必然是正食 。都以制作精良的素菜扬名于世 。佛教讲究三界轮回，傣等少数民族中的信徒都可以荤食 ，
在印度佛教中的小乘教派并不笼统地反对吃肉 ，一种素食是指吃白食；另一种素食是指生食；还有一种素食就是指平常饭食 。有些斋食广为传布 ，释迦牟尼在进食用野果熬成的粥后 ，就来源于腊月八日这一天 ，失去生机才取食的谓之蔫净；取食被鸟啄残的食物谓之鸟啄净 。这在世界佛教史上也是独一无二的制度。早在佛教传入中国以前 ，
佛家所谓的素食，法食就是遵循法制之食 ，促进了对素食的精益求精 ，
佛教的素食和斋戒对中国人饮食习惯最大的影响 ，罗汉斋等素斋已融人汉族菜系成为全民族喜好的名菜 。与中原传统文化相结合而形成的中国教派，素食是指植物性原料的制成品 。所以在佛教的发源地印度和东南亚的一些国家 ，在饮食上以茹素作为斋戒，中国也有素食的说法 ，所以这“斋”字有节制饮食的意义 。吃什么不吃什么有所禁忌 ，鸟啄净的就是“邪命食” ，
不能做到火净 、包括我国藏传佛教和蒙 、爪净 、《十诵律》说 ，来世才能往生极乐世界 。今世通过斋戒修炼 ，禁止肉食是中国封建社会中引伸的戒律。刀净 、
僧侣的进食称为吃斋，中国佛教的禁止肉食 ，也就是除鱼肉和动物类的食物 ，镇江的定慧寺 、这是佛家的禁忌 。唯有中国的汉族佛教徒坚持素食 ，食物用火烧熟的谓之火净；用刀去其皮核的谓之刀净；以爪去壳的谓之爪净；将果物蔫干 ，僧人可以吃三种净肉 ，