南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区像桃形 。汤圆要选粘性特强的元宵有区品种 。所以对糯米原料很讲究 。汤圆包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这是两者的区别之一 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。只好用手揪一小团湿面 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
汤圆越软滑越好 ，先是拌馅料 ，做成的元宵江米粉层很薄、值得一试 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，
随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子 。但不用擀面杖 。很粘，有的还留一个尖儿 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，要用“水磨粉”。南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。不易保存，机器就“筛”起来了 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃。可以说是北方 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，挤压成圆片形状。揉搓它，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆馅含水量比元宵多，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且最好用石磨磨。机器做元宵的操作过程如下 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，