3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子”，并没有肉 ，个部爆 、位适这部分肉肉质较老 ，合烹“槽头肉”，猪肉肉丸子等 。个部
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩 ，合烹清炖等烹调方式 。猪肉适用于煮制 、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。熘 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉“弹子肉” ，个部煎、位适粉蒸 、煮或制冻 。红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多 ，一用于煮 、清炖等做法 ，比如红烧肉 。熘 、肉质鲜嫩 ，红烧 、红烧 、这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖等，在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式 ，“扁担肉”，有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。颈和前蹄膀的中间位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋。适合爆、当然 ，炸 、瘦里夹肥 ，爆等烹调方式。适用于炸、则多是烧烤 、而且肉质细嫩，多用于做馅料 。煮制等 。非常适合做馅 、煮制等。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，适用于爆 、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、筋 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。炖 、这部分肉有老筋 ，且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、熘 、酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、烤等烹饪方式 。多用于炒、很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊”、
多用于酱 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉老质差 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨。叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、