2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，酱 、位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法。前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好。肉质鲜嫩 ，个部
位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式，猪肉烤等烹饪方式 。个部胶质含量多 ，位适3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹“扁担肉” ，猪肉“硬脊” 、个部大排骨 。位适适合爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差，这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料。粉蒸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、“弹子肉” ，当然 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮汤或是做成冻等 。骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于炸、非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊。煮制等 。肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧、煎 、筋 、适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，红烧 、煮制等 。煮或制冻。“槽头肉” ，适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位，这部分肉肉质较老，焖或者糖醋 。而且肉质细嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉 。呈现出五花三层，焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差，比如红烧猪蹄等。它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉，瘦里夹肥 ，熘 、则多是烧烤 、多用于酱 、适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、并没有肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉用来炼油（猪油）。前部分的瘦肉肉质较嫩，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，多用于炒 、炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式 。扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，一用于煮 、熘、爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、红烧、很适合炸、且肥瘦不分 ，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴，可以选择红烧 、